四川小吃涼粉的制作方法，涼粉在我國四川及廣東等地非常流行，比較著名的有“傷心涼粉”與“開心涼粉”，在廣東、四川洛帶鎮等地非常流行?？图胰说南让駷橹性?，因社會變動及戰爭等原因，歷史上曾有五次大規模的南遷，逐漸形成客家民系?？图覀臎龇叟c開心涼粉的制作基本上是一樣的，不同的是味汁上有差別?？图覀臎龇鄣奈缎褪锹槔滨r香，而開心涼粉的味型是酸甜微辣。開心涼粉是在開心冰粉的基礎上創制的，有時也將兩者混為一談。為了搞清“涼粉”與“冰粉”的區別，下面就二者的制作，以及“開心涼粉”與“開心冰粉”兩種味汁的不同

四川漏漏涼粉（攀枝花“曾涼粉”獨家制作工藝及秘制調料配方）賣點：涼粉由大米中含有的淀粉制作而成，口感比綠豆、豌豆等原料加工的涼皮更爽口，色澤潔白，主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分。介紹：曾氏家族世代居住在四川攀枝花市米易縣大烈谷安寧河畔的撒蓮鎮，經過多年的探索，采取農家無污染原料結合手推石磨的方法制作的“曾涼粉”，被評為米易縣餐飲名小吃。傳統的川北涼粉是選用200克純豌豆粉，用篩子篩掉粗的顆粒，加五倍的清水浸泡1小時，去掉多余的水，再用清水濾一次，去掉豆粉的苦澀味。鍋上火下入清水燒開，放入泡

賣點：選用農家優質無污染大米，用純天然井水泡制，再加以自制豆瓣醬.糖醋水調和而成的涼粉，口感醇正，營養豐富，味道特別。介紹：曾氏家族世代居住在四川攀枝花市米易縣大烈谷安寧河畔的撒蓮鎮，經過多年的探索，采取農家無污染原料結合手推石磨的方法制作的“曾涼粉”，被評為米易縣餐飲名小吃。傳統的川北涼粉是選用200克純豌豆粉，用篩子篩掉粗的顆粒，加五倍的清水浸泡1小時，去掉多余的水，再用清水濾一次，去掉豆粉的苦澀味。鍋上火下入清水燒開，放入泡好的豌豆粉，用手不停的攪動，至豆粉成熟，舀起，晾涼，用專用刮絲器刮

特點：色澤紅潤，味美可口，風味獨特。點評：人們印象中，涼粉是一種路邊小吃，但此菜卻將其擺上宴會餐桌。涼粉烹制時很容易散破，此菜在所有配料都烹制成熟，調好口味后再加入涼粉，盡量不去翻鍋，保持了原料的形狀。菜品提供：何立峰，特級烹飪技師，現任文杏餐飲管理有限公司行政總廚。原料：米涼粉200克，豬肉末50克。調料：鹽5克，味精5克，雞粉5克，白糖15克，豆瓣50克，蔥花5克，香蔥末3克，姜末5克，色拉油50克。 制作方法：（１）將米涼粉洗干凈，改刀切成1.5厘米見方的丁，香蔥切碎末。（２）將

特點：廣州“白云九龍泉沙河粉村”特色菜品，香甜酥脆，色澤金黃?！鞍自凭琵埲澈臃邸笔且A旗下最大的餐飲連鎖品牌，共擁有白云山麓的云臺店、康王中路的康王店、龍津西路的泮塘店等三家連鎖店。目前，沙河粉村已通過質量監督局“優質河粉”的鑒定。沙河粉因創始于清朝廣州北郊沙河鎮而得名，百年來長勝不衰?！吧澈臃鄞濉眰鞒辛税倌昵吧澈臃鄣闹谱鞣椒?，通過十幾道工序逐一完成沙河粉的制作?！吧澈臃鄞濉背艘勒展欧ňx優質大米做原料外，還保持了用山泉水浸米、石磨磨漿、窩籃蒸粉、人工切粉等傳統的制作工藝，蒸出的粉薄而透明，

特點：廣州“白云九龍泉沙河粉村”特色菜品，口味豐富，造型美觀?！鞍自凭琵埲澈臃邸笔且A旗下最大的餐飲連鎖品牌，共擁有白云山麓的云臺店、康王中路的康王店、龍津西路的泮塘店等三家連鎖店。目前，沙河粉村已通過質量監督局“優質河粉”的鑒定。沙河粉因創始于清朝廣州北郊沙河鎮而得名，百年來長勝不衰?！吧澈臃鄞濉眰鞒辛税倌昵吧澈臃鄣闹谱鞣椒?，通過十幾道工序逐一完成沙河粉的制作?！吧澈臃鄞濉背艘勒展欧ňx優質大米做原料外，還保持了用山泉水浸米、石磨磨漿、窩籃蒸粉、人工切粉等傳統的制作工藝，蒸出的粉薄而透明，

重慶小吃象眼涼粉特點：傳統風味小吃，清涼爽口，回味酸辣。原料：涼粉150克。調料：鹽4克，家樂牌味粉3克，蒜汁5克，紅油5克，山西陳醋3克，蔥油5克，熟芝麻2克，熟腰果末4克，熟花生仁末4克，蔥花2克，香油2克。涼粉的制作：鍋中放500克清水，大火燒開，加5克鹽，打入50克綠豆水粉勾芡，大火燒開后倒入容器，冷卻即成。 制作方法：（1）將涼粉切成象眼塊擺放在盤中。（2）取小碗加入鹽、味粉、蒜汁、山西陳醋、紅油、蔥油、香油調勻，澆在涼粉上，上面撒芝麻、腰果末、花生末、蔥花即可。 

重慶小吃酸辣涼粉特點：爽滑剔透，清香撲鼻，酸辣適口。新食材原料介紹：臭黃荊，又稱斑鴻站、斑鵲子、短柄腐卑等，屬馬鞭草科多年生灌木腐卑植物，多生長在巴蜀偏遠山區密林和半陰半陽的半坡處。遠觀臭黃荊葉，似乎與一般的黃荊葉無多大區別，但如果你走近了仔細分辨，卻能發現它們之間的某些差別：臭黃荊葉片尖圓，邊呈鋸齒狀，色深綠，油潤光滑，嚼之味清香微苦，繼而會滲出膠狀鉆液，獨具清香氣味。臭黃荊的最佳采葉期，往往是在春末和夏秋。據（全國中草藥匯編》一書所載：臭黃荊葉“性味苦涼，清熱利溫，解毒”。很久以前，巴蜀山區

成都傳統小吃鍋貼涼粉特點：咸鮮酸辣，口味獨特。點評：涼粉一般多用于涼拌菜，但此菜完全西化，器皿選用鐵板，輔以洋蔥、涼粉，澆以豬肉臊子，打破傳統做法，口味特殊，制法奇妙。菜品提供：謝持斌 特級烹飪技師，從廚15年，現任蓉錦一號時尚餐吧行政總廚。原料：涼粉350克，豬肉末70克，洋蔥絲20克，香蔥末10克。調料：豆瓣醬10克，姜、蒜米5克，鮮湯15克，味精5克，醋1克，色拉油1千克（實耗75克），黃油5克，香油5克。 　   制作方法：（１）將涼粉改刀成15厘

魚香豌豆涼粉的亮點：將豌豆粉自制成涼粉，口感更爽滑，成形更完整．最后自制的魚香汁增加了酸口、色澤更紅亮。菜品制作：畢偉，中國烹飪名師，現任昆明荷風軒會所行政總廚。顧育點評：此菜的亮點在于魚香汁做得不錯，加入番茄醬增加了酸口，口感獨特。原料：豌豆粉（袋裝豌豆粉，用曬過的干豌豆磨成的粉，呈黃色）3袋（每袋約450克），清水4斤2兩。調料：自制魚香汁200克。自制魚香汁制法：鍋入底油燒到四成熱，下入蔥段10克、姜片10克、蒜片15克炒香，下入泡椒400克炒香，加入番茄醬100克，改小火炒香，倒入高湯2