剁椒醬是非常美味的調味品，凡是品嘗過的無不交口稱贊，用它來炒菜或著拌面條、拌米飯吃味道都很好。

今天分享國家五星級大廚的私房剁椒配方及做法，以及制作剁辣椒的小絕招和辣椒的選用技巧，讓你在家也能輕松做出好吃的剁椒醬。

高級私房獨門秘制剁椒做法及配方，自制剁辣椒用什么辣椒好吃

剁椒醬為什么那么好吃——

五星級大廚在做剁椒醬保持傳統剁椒特點的基礎之上，還加入韓式泡菜的風味和川菜的麻辣元素，所以做出來的剁椒味道很特別，很誘人。傳統的剁椒就是將辣椒和大量的生姜、蒜瓣剁碎拌勻，而我家的剁椒還添加了煙臺蘋果和碭山梨子等水果，讓剁椒具有韓式泡菜的風味。此外，我還添加了洋蔥和芝麻，從而讓剁椒擁有了姜蒜和洋蔥的復合鮮香，以及水果味的回甘和芝麻的香味。我家的剁椒中還添加了適量花椒，微微的麻辣味道讓剁椒更有魅力。

以上幾樣結合起來就是我家剁辣椒好吃的秘密絕招啦，這樣做出來的剁椒吃到嘴里不會辣得嗆口，而是滿嘴留香，吃了一口還想吃下一口。辣椒的品質也是剁椒好吃的關鍵所在，根據我多年制作剁椒積累的經驗，建議大家選用下圖所示的這種辣椒（是來自韓國的辣椒品種，叫做Korean chili），它的特點是香味好、肉質好，而且辣味不算太沖，是制作剁椒的上上之選。

高級私房獨門秘制剁椒做法及配方，自制剁辣椒用什么辣椒好吃。如果買不到我說的這種辣椒，也可以考慮選用別的辣椒。我感覺只要是肉質稍厚且比較緊實的細長型小辣椒都可以用，首選香辣型品種，那種干辣型的辣椒盡量別用，蠟質外皮，皮太厚或太薄的辣椒也盡量別用。

喜歡青剁椒的就用青辣椒，喜歡紅剁椒的就用紅辣椒，也可以青辣椒和紅辣椒混用。還可以把不同品種的辣椒混合用，讓不同的口感和不同的辣味在你的嘴巴里此起彼伏，更好吃。

高級私房剁椒的制作方法：準備動手制作剁椒之前，還有一件至關重要的事情需要說明，就是所有用到的食材和工具，都必須保證不帶生水或油脂，否則你做出來的剁椒容易變質，切記哦。高級私房剁椒原料：韓國Korean chili青辣椒3斤，生姜1.5斤，蒜瓣2斤，花椒3大勺，洋蔥、水果（我通常是用蘋果或梨子，你也可以嘗試換成其它水果）、炒熟的白芝麻、高度白酒、鹽適量。

高級私房剁椒的具體做法步驟是：

1、青辣椒洗凈晾干后摘去辣椒蒂，剁碎，放入干凈的小盆里，加鹽，戴上一次性手套拌勻，再反復揉搓均勻。獨門秘制剁椒做法及配方，自制剁辣椒用什么辣椒好吃

2、揉到青辣椒的顏色稍微變成深綠色，有點斷生的樣子為止，然后蒙上保鮮膜靜置一夜。

3、生姜去皮后洗凈晾干，蒜瓣洗凈晾干，洋蔥洗凈晾干，水果洗凈晾干后削去果皮并挖掉果核，待用。

4、再次戴上一次性手套，用力把青辣椒腌出的水分擠出來（我一盆青辣椒大約擠出小半盆水來），擠過水分的青辣椒放在干凈的小盆里。

5、把生姜和蒜瓣剁成碎末（或者用料理機打成碎末），放入擠過水分的青辣椒中，再加入剁碎的洋蔥和水果，加入芝麻粒和花椒粒，拌勻后靜置4到6小時。

6、接下來，把青辣椒一層一層地裝入可以密封的容器中（我用的是大玻璃瓶子），裝的時候要注意層層壓實，每裝一層就撒些鹽。

7、青辣椒全部裝入容器中以后（不要裝太滿，最上面一層要留點空隙），淋點高度白酒（我用的是二鍋頭）并密封容器，剁椒的制作就算是完成了。

高級私房剁椒的小技巧分享如下：

1、做好的剁椒可以拌面條或拌米飯食用，炒菜的時候加幾勺剁椒也相當出味，炒雞胗、炒雞蛋、炒肉、蒸魚、蒸豆腐或涼拌皮蛋等等，都可以用上。

2、辣椒、生姜、蒜瓣和花椒的比例盡量不要有過大的改動，這是我反復實踐出來的配比，這樣做出來的剁椒香味很濃郁。

3、很多人做剁椒不加花椒，其實花椒和剁椒的味道很搭配，加了花椒后味道超棒。腌蘿卜干的時候也可以加點花椒，你會發現腌出來的蘿卜干超好吃，味道更上一層樓。

4、水果的種類可以隨個人喜好選擇，但以口感比較甜比較脆的水果為佳，口感太綿軟的水果盡量別用。

5、辣椒擠過水分后才能裝入容器中，這樣做出來的剁椒能保存更長時間，吃起來也沒有那么嗆口。

6、我有時候會在剁椒中加點白糖或雞精，感覺味道更鮮，更好吃，要不要加就隨個人的喜好了。

7、剁椒裝好以后淋點高度白酒可以延長保質期，同樣還能增加剁椒的風味。

8、做好的剁椒密封后，放入冰箱里保存一天左右就可以吃了，每次取食時注意別帶入生水或油脂，這樣放冰箱里冷藏半年都不會壞掉。