今天小編為大家分享一下剁椒醬丁香小魚干的做法，剁椒醬是非常開胃，丁香小魚干也是很好吃的，如果把丁香小魚干和剁椒醬放在一起，非常百搭的美味醬料，下米飯、做成火鍋佐料、拌個面條或夾在饅頭中食用都很棒，在家炒菜時還可以當作調味的醬料，很是提味，讓你時不時會想起它的味道。

自制剁椒醬丁香小魚干，是很提味的美味醬料

剁椒醬的好壞是決定醬料質量和品味影響非常大，我使用的是自制的高級私房剁椒醬，具體做法請參閱《高級私房秘制剁椒做法及配方，自制剁辣椒醬用什么辣椒好吃》。

先說一下剁椒醬丁香小魚干原料：丁香小魚干、豆豉、自制剁椒醬、紅綠朝天椒各適量。

自制剁椒醬丁香小魚干準備工作：　　紅綠朝天椒洗凈后切碎，其它各種原料準備齊全，待用。

剁椒醬丁香小魚干的做法步驟是：

1、炒鍋里多放點食用油燒熱，放入兩大勺自制剁椒醬，小火爆香，接著再放入豆豉炒出香味。

2、倒入切碎的紅綠朝天椒翻炒均勻，再倒入丁香小魚干炒勻，關火放涼。

3、鍋里完全涼透后，裝入干凈的玻璃瓶中，如果油脂不能沒過所有原料，就再添加適量涼透的熟油，必須保證油脂能完全沒過所有原料。

4、密封玻璃瓶，放在冰箱里冷藏保存，想吃的時候可以隨時取出來食用。

5、這款醬料所用的小魚干，越小越好，但太小太嫩的魚干沒有嚼勁，也不要選。

6、好的小魚干應該是自然的銀白色，有新鮮自然的淡淡腥味。選購之前最好嘗下味道，以吃到嘴里不苦（發苦的小魚干是內臟沒有去除干凈），肉質軟嫩、韌勁十足且嚼起來很香者為佳。

7、裝瓶后，油脂必須能浸沒所有原料，能延長醬料的保質期，密封后放在冰箱里，冷藏保存1個月以上完全沒有問題。

8、小魚干和豆豉被食用油滋潤以后，吃起來很香，勁道耐嚼，口感一點兒都不柴，所以做這款醬料必須要多放油才好吃。

9、醬料吃完以后，剩下來的油脂可以用來炒菜吃，很香。