雞架炒著吃也相當美味，但是雞架怎么做呢？在家做雞架教程?雞架緊貼骨頭的雞肉啃起來非常香醇，開胃下飯，也是閑人的美味下酒菜，好吃的竅門就是要把雞架處理好。

辣炒雞架怎么做，我們先來做辣炒雞架的預處理方法——

　　將整只雞架簡單的沖洗幾遍，涼水下鍋最好，然后加點生姜、姜記和得切片，蔥段和料酒同煮更好，大火煮到七成熟時撈出來，放涼后撕掉內臟和多余的油脂，然后將雞架剁成大小適合的均勻小塊。焯水能去除雞架的腥味和多余的油脂，炒出來的雞架更加香醇，而且不油膩，這也是炒雞架美味好吃的竅門之一。

家常炒雞架的做法竅門，下面我來為大家分享幾個雞架的做法。雞架怎么處理炒出來好吃。

一、辣炒雞架的做法

　　原料：雞架、辣椒、洋蔥、胡蘿卜（可不用）、青椒、豆瓣醬、醬油、白糖、鹽適量。

　　準備工作：雞架按上述方法處理好待用，胡蘿卜切條或切片，洋蔥切塊，青椒切段。

　　具體做法主要有以下兩個步驟：

　　1、炒鍋下少量油燒熱，倒入豆瓣醬炒出紅油后，加點醬油繼續翻炒出香味，然后倒入胡蘿卜、洋蔥和青椒塊，開大火翻炒均勻。

　　2、炒到鍋里香味四溢后，倒入雞架炒勻，加少量白糖繼續翻炒均勻，加鹽炒勻，起鍋。

二、第二個是孜然炒雞架的做法

　　孜然炒雞架原料主要有：雞架、醬油、干紅辣椒、孜然粒、白糖、鹽適量

　　我們先做準備工作：雞架按上述方法處理好待用，干紅辣椒切段。

　　具體的做法步驟是：

　　炒鍋下油燒到70度左右，放入干紅辣段小火爆香，倒入雞架，加白糖、醬油和鹽翻炒均勻，最后撒入適量孜然粒翻炒均勻，起鍋。

三、第三個農家炒雞架的做法

　　農家炒雞架的主要原料：雞架、生姜、青椒（可換成紅椒或較辣的青紅尖椒）、醬油、蒜苗、鹽適量。

　　下面我們做準備工作：

　　雞架按上述方法處理好待用，生姜切片，青椒切段，蒜苗切段。

　　再說一下具體的做法步驟是：

　　1、炒鍋下油燒熱，放生姜片小火爆香，倒入雞架大火翻炒2分鐘左右，淋少許醬油調味上色。

　　2、放入青椒翻炒均勻，加鹽炒到雞架熟透，撒入蒜苗炒勻即可起鍋。

　　喜歡用湯汁拌米飯吃的朋友，可以在雞架炒熟以后，加點清水燜煮2分鐘左右，然后再撒入蒜苗段炒勻。

四、第四個是江西辣炒雞架的做法

       江西風味的辣炒雞架又香又辣，吃起來很爽，據說還是江西名菜之一，算是平民菜中最受歡迎的菜肴之一

　　原料：雞架、青朝天椒、紅朝天椒、干紅辣椒。

   　調味料：生抽、五香粉、花椒粒、白糖、蒜瓣、蔥段、生姜、牛肉醬、鹽適量。

　　準備工作：

　　雞架按上述方法處理好，青紅朝天椒切圈，干紅辣椒切段，蒜瓣拍松，生姜切片，蔥段切馬蹄花。

　　做法步驟：

 　  1、做炒雞架盡量不要省掉焯水的步驟，這是去除雞架腥味的關鍵步驟。

　　2、要等到炒鍋里的油燒熱后才能倒入雞架，這樣才能更徹底去掉雞架的腥味。如果油不太熱就倒入雞架，炒出來的雞架香味不濃，而且有腥味。

　　3、炒雞架的過程中加點醬油效果非常好，上色快，去腥也快。

　　4、喜歡用湯汁拌米飯的朋友，可以在雞架熟透以后，再往鍋里加點清水燜煮2到3分鐘，煮出來的湯汁用來拌米飯吃相當美味。

　   5、熱鍋冷油倒入雞架，炒出香味后再放蔥花、生姜片、蒜瓣、花椒粒和干紅辣椒段，繼續翻炒到鍋里有點發干的感覺

　　6、加白糖、五香粉、生抽和牛肉醬翻炒幾下，加水沒過雞架，加鹽調味，中大火煮到湯汁快干的時候，撒入青紅朝天椒圈，炒勻起鍋。