在南美洲最大的國家是巴西，而巴西最有名是足球，除了足球，巴西的烤肉也同樣世界聞名，巴西的烤肉主要有烤牛肉（牛腩、牛肌肉等），雞大腿和小腿，豬肉，香腸甚至菠蘿，梨和蘋果(菠蘿是表面涂上巴西蜂蜜進行烘烤）等，好像巴西沒有不能烤的，它是把這些主要食材腌入味以后，各自串起來，串在一個一米長而且還帶有凹槽的鐵棍，下面放上碳火，進行燒烤。

燒烤的時候還要刷幾次油，烤出兩面金黃，肉香撲鼻的時候，就可以大塊食用了。

19世紀初，在巴西西部的牛仔們，沒事的時候常用長劍串肉，在篝火上進行燒烤。時至今日，在巴西當地就形成了風味獨特的巴西烤肉。巴西烤肉特別表現與注重的是肉的原汁原味，在鮮美粗獷的味道中還有一股松木的芬芳。就是這種充滿原始味道的滋味，讓巴西烤肉名聞天下。

巴西烤肉是巴西的國宴，在當地大有名氣，南美各國人民對他非常的喜愛。經過數百多年的變化，在多代巴西名廚的傳承演化，傳到今天，下面郵小吃協會高級廚師張傳群及巴西國宴特級料理師為大家分享巴西燒烤的獨家秘方。

巴西燒烤配方——巴西腌制配方  

料一：紅曲米粉15克煮出來加入肉內(15克加水50克)  

料二：已基麥牙粉1.5克迷迭香10克切碎木瓜粉15克百里香粉8克鹽8克芥末粉5克咖喱粉10克孜鹽粉15克姜粉5克雞粉10克味精5克拌均備用  

料三：紅葡萄酒15克味極鮮醬油15克調和油15克  

具體程序;把料一均勻抹在肉里涼一下把料二放肉內拌勻添加料三最后把黑胡椒干炒制脆錘成細粒按入肉內.腌制30分鐘左右即可  

烤雞翅，雞腿：  蔥，蒜末，鹽3勺，味4勺，雞蛋3個，啤酒2瓶，辣椒粉適量，辣妹子適量，孜然粉，香辣風味裹粉，美極鮮味汁，紅油。腌制一日即可?？纱峡?，也可上烤箱烤，上火160，下火180，約45分鐘。  

雞脯肉：  蔥，鹽，味，醬油，雞蛋，雞粉，辣妹子，葡萄汁，紅油。腌制即可。  

豬里脊肉：里脊肉數整條，蔥，鹽，味，松肉粉，雞蛋，耗油，孜然粉，辣椒粉，炸粉，美極鮮，紅油。各適量，腌制一日即可  

絕味叉燒：  叉燒30斤，姜，蔥，鹽，味，糖（1：2：3）色拉油，耗油，香油，麻油，老抽（10斤肉約4勺）。腌制即可。  

豬肝：  清油，蔥，姜，鹽半勺，味精2勺，雞精3勺，花生醬2勺，耗油2勺，生抽2勺，美極鮮少量。腌制即可。  

蒜香排骨：  30斤，鹽1兩，味1兩，糖1兩，松肉粉少許，糯米粉，生粉，栗粉，雞蛋2個，花生醬，橙黃色素半勺，清油。腌制即可。  

駝峰：  鹽1勺，味2勺，雞精3勺，雞蛋一個，芝麻花生醬，耗油2勺，生抽2勺，紅油，安多夫少量。腌制即可。  

羊肉：  30斤，鹽4勺，味精4勺，雞精，醬油，生抽王（生抽，耗油各4勺），松肉粉，大蒜，大蒜頭，孜然粉，辣椒粉，老干媽2瓶，麻油，紅油，芝麻醬，花生醬，洋蔥，米酒，雙鶴玫瑰露酒。腌制一日即可。  

羊腿：  鹽，味，安多夫，蔥，姜，玫瑰露酒，糖，美極鮮，黑椒碎，孜然粉，辣椒粉，紅油。腌制即可。  

羊排：  羊排，芹菜，胡蘿卜，蔥，姜同下鍋焯水除味備用。油燒熱，將姜，花椒，八角，桂皮，香葉，干紅椒，白寇，當歸煸香，下豆瓣醬，辣妹子炒出香味，調鹽，味，糖，醬油，下膏湯，香蔥，燒開，加少許辣椒精，再放入焯好水的羊排熬制。再將熬制好的羊排稍烤一下，撒上燒烤粉，辣椒粉，香辣粉，十三香，孜然粉，即可。此道為招牌菜。  

牛肉：  牛肉大塊約10斤，將牛肉串好置火上燒烤一下，兩面撒鹽，在錫紙上淋上油，撒上雞粉，裹緊錫紙，一定要緊，錫紙開口處錯開位連續裹6-7層，裹嚴實，保證不能漏氣，上上層烤架烤半天即可。此道菜看似簡單操作極難，出爐后里外入味，肉爛汁多，濃香四溢，為各巴西燒烤店鎮店招牌。因烤制時間極長，若錫紙漏氣，就會肉老干硬，無法下咽。  

牛舌：  鹽，味，蔥，姜，芹菜，美極鮮汁，五香粉，炸粉，孜然粉，紅油，腌制即可。  

牛筋：_  30斤，鹽3勺，味4勺，雞精4勺，耗油3勺，辣妹子3勺，老抽6勺，浙醋1/5瓶，美極味汁，生抽，蔥，蒜，辣椒粉，炸粉（多放一點），紅油，麻油。腌制即可。  

八爪魚：  鹽2勺，味2勺，雞蛋1個，老抽2勺，耗油2勺，美味汁，蔥，蒜末，辣妹子，辣椒粉，孜然粉，香辣裹粉，黑胡椒，紅油腌制即可。  

鵪鶉：  鵪鶉半件，鹽2勺，味2勺，雞精三勺，生抽半瓶，耗油2勺，美味汁，黑胡椒6勺，辣椒粉，蔥，蒜末，紅油，腌制即可。  

田螺：  鹽，味，雞精，米酒，玫瑰露酒，生抽，耗油，美極鮮，芝麻醬，陳醋，八角，花椒，紫蘇，小茴香，紅油，麻油。腌制即可。  

香腸：  上火烤制即可。  

熱狗：  上火烤制即可。  

玉米：  蒸好的玉米，上火烤制，出爐前刷蜂蜜或奶油均可。  

香蕉：  小火慢慢烤制，烤出糖漿即可。味道很不錯。  

菠蘿：  切片穿好，刷蜂蜜烤制。