灌湯包材料（36個包子的量）

牛筋湯：

    牛筋洗凈切塊焯水，放入開水中，加入蔥白1根，生姜1塊，香葉3片，花椒一克，小茴香1克，八角1個，鹽4克，高壓鍋上氣后小火壓半個小時后放鹽盛出，等涼后放冰箱冷藏，

面團：

    中筋面粉400克、水250克七十度的水燙面，調整好水的適量，面不要活的太軟，活好之后醒一會在揉面3-4分鐘，再醒面一小時備用。

餡料：

    水250克、花椒1克，小茴香1克。八角1個、大蔥蔥白200克、鹽6克、牛肉碎500克、花椒粉1克、白胡椒粉小于1克，蛋白1個，牛筋湯500克

    大蔥取蔥白的部分，先切絲，再切末，放入鹽放置一會，帶一些肥肉的牛肉加入花椒粉和白胡椒粉，打入一個蛋白，加入放涼的調料水，拌勻后朝一個方向攪拌，攪到拉絲為止，用鹽腌制的蔥白已經變軟了，放入牛肉中，攪拌均勻，再把放入冰箱冷藏的牛筋湯取出來切碎，拌入到牛肉餡中，再次放到冰箱冷藏，包的時候再取出來，面做成劑子，按平，先轉著圈搟，包子底就出來了，像搟餃子皮一樣搟，往一個方向打褶子，一圈打完了，口自然就收起來了，，開火上鍋蒸，中小火蒸十分鐘，蘸點醬油醋水，美美的自己回味